Regards sur la vigne et le vin

En automne, la vigne est toujours prête à renaître au moindre sursaut de  douceur !

Mais cette fois l'hiver est bien là, elle s'accroche et s'apprête à entrer en dormance.

Quelques notes de vie dansent encore sur les fils.

Des haies de longs sarments protègent et camoufflent encore un couple de chevreuils ...

Au coeur de l'hiver, des femmes et des hommes continuent à choyer la vigne, il faut tailler, tirer les bois.

Les astes sont ensuite dirigés sur les fils de fer; Ils portent 3 bourgeons à l'origine des rameaux et grappes de l'année à venir.

La complantation  a eu lieu. Ce jeune plant de vigne s'impatiente dans son habit de cire...combien de temps va t-il résister au charme bleu .

Après sa dormance hivernale la vigne s'éveille au rythme de la nature.

Ses premières feuilles de velours révèlent une poésie sur laquelle glissent les gouttes de rosée !

C'est l'inflorescence !

Des bouquets floraux éclatent dans la douceur de mai !

La floraison a lieu en juin, chaque capuchon floral libère les étamines en tombant. Un parfum délicat de fleurs de vigne se répand lors de la pleine floraison.

Les pigments colorés qui s'accumulent au début du mois d'août dans la pellicule de raisin, annoncent la véraison et le commencement de la maturité.

Enfin quand le raisin boit la lumirère...

Que la goutte d'or apparaît...

C'est le temps des vendanges pour les raisins rouges.

Pour les raisins blancs.

Les traditionnels baihots de vendanges sont vides.

Les grains roulent de la vigne vers le cuvier.

Du haut de la cuve , on aperçoit le dispositif  d' aspersion du marc en action pendant le remontage.

Après une quinzaine de jours  c'est Le décuvage. Ici le marc est extrait manuellemnet avant d'être pressé.

Le vin de presse aura son rôle à jouer dans l'assemblage final.

On surveille les premiers jus des vins liquoreux.

On surveille aussi attentivement les  fermentations des blancs secs.

L'assemblage physique final provient de vins issus de cépages différents, afin d'obtenir la qualité recherchée.

Les vins rouges sont soutirés  de manière regulière, afin d'en extraire toutes les impuretés.

Après chaque soutirage les barriques sont souffrées. Un parfum flotte dans les chais !